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高蛋白食物包括家禽、家畜、海鮮、魚貝等肉類，蛋類以及奶類。因為人體消耗能量的順序是醣類→脂肪→蛋白質，故單獨食用高蛋白質飲食減肥早已經盛行多年，雖然能快速減輕體重，但是副作用太多，容易導致脫水、高尿酸、痛風、血膽固醇過高、酮酸中毒、鈣質過度排泄等，嚴重時對於少部份人會有引發急性腎衰竭的危險，所以並不是一個百分百安全的減肥方法。

因此出現了新一代改良的高蛋白減肥法：

低醣高蛋白飲食法─最不易復胖的減重法
配合低醣類的飲食，選用低昇糖指數的食物，控制醣類食物的攝取在總熱量40%以下，避免讓身體處在無醣的危險中，較不容易有副作用產生，臨床研究也證實採用低醣高蛋白減肥法，比低油飲食更能減去更多的體重和燃燒更多的體脂肪，且更不容易復胖。


蛋白類食材選購方法
檢查包裝是否良好、無破損、無異味、顏色異常，以及在有效期限之內。若是肉品，注意顏色是否以轉暗紅或有異味，選購時盡量挑選新鮮的。

肉品的保存方法
買回來的肉品，分成一次使用的小包裝冷凍保存，每次使用可取一小包解凍，不要反覆冷凍。冷凍肉品應在保存期限內使用玩。分裝時要註保存期限。

一般肉品解凍方法
肉類製品常有冷凍保存後再加熱的情況，要注意以下幾點：
1‧放入冰箱冷藏室解凍需要4~8小時。
2‧放入水中以流水解凍需要2小時。
3‧將肉品移入可以微波的容器或包裝當中，放入微波爐約3~5分鐘。


絕對不能長期單一食用高蛋白飲食
蛋白質分解後會產生有毒的含氮物質，這時必須藉由肝臟的解毒作用，將其轉化成毒性較低的肌酐酸、尿素、尿酸，再經由腎臟隨尿液排出體外，不當的高蛋白飲食法，會加重肝、腎的負擔。



以上摘自《瘦身食材事典-----張湘寧 編著》