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澱粉類，是主要提供碳水化合物(又稱醣類)的來源，熱量密度高，每100公克約有70大卡，遠高於蔬菜的25大卡。
我們每日攝取的主食多半是澱粉類，因此每日澱粉類的攝取量，可說是減重成功與否的關鍵。

以控制醣類攝取減重的方法，主要有以下兩種

低醣飲食減肥法─減醣比減脂更有效
重點是蔣每日醣類熱量的攝取量控制在120克以下，並大量攝取蔬菜和蛋白質。早在2003年已經由英國新英格蘭期刊中證實低醣飲食比低油飲食，能幫助肥胖者降低更多的體重和血脂肪，並改善胰島素的敏感性。

低胰島素飲食減肥法─馬上脫離暴飲暴食
簡單說就是避免食用會刺激大量胰島素分泌的食物。因為當人體血液中的胰島素過高時，就會刺激脂肪的合成，導致血糖快速降低造成飢餓感，讓人忍不住大吃大喝。所以昇糖指數(GI)值高的食物，容易導致肥胖、糖尿病、心血管疾病、高血脂症等併發症。
美國醫學期刊(JAMA)研究發現低胰島素飲食可以少吃入53%的熱量。選擇低胰島素減肥食物，不但避免胰島素的大量分泌，也可以減少體脂肪的產生。


澱粉類食材選購方法
1‧選擇穀粒堅實，均勻碗整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。
2‧選購時要注意包裝完整，保存期限。
3‧糙米因為含有胚芽，容易腐敗不易保存，最好買小包裝。
4‧根莖類如：地瓜、馬鈴薯、芋頭，要選購大顆碗整無發芽者、損傷，發黴，因為馬鈴薯、地瓜發芽，或感染黴菌時，就會含有毒氣，切勿食用。
5‧蓮藕以圓胖、節粗、外皮光滑微紅、質地堅實、莖中空，氣孔洞大者為佳。不要買太白的，可能會添加漂白劑。


澱粉類的保存方法
1‧放在密閉、乾燥容器內，至於陰涼處。
2‧勿存放太久或至於潮濕之處，以免蟲害及發霉。
3‧薯類保存比照水果蔬菜，清潔後用紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處，或放至於保鮮袋中冷藏保存。
4‧穀類保存時可以放置密封罐中，避免空氣接觸，置於乾燥陰涼處。

絕對不能不吃澱粉類
飲食只攝取蛋白質及脂肪，身體會傾向分解脂肪來合成酮體，嚴重時造成「酮酸中毒」，此時會流失大量的水分，體重自然下降非常快。但這種方式，會造成蛋白質攝取過多，產生高尿酸、減去的是肌肉，當又復胖時，增加的卻是脂肪，稱之為溜溜球症狀。


以上摘自《瘦身食材事典-----張湘寧 編著》